Отбивные бараньи котлеты

Отбивные котлетыКаких только котлет не придумали повара русских ресторанов.

К примеру, котлеты субиз из баранины, которые шпиговали отварным языком, тушили в бульоне с салом, разными кореньями и подавали с луковым пюре, или котлеты с грибами - разрезали мякоть котлеты вдоль, фаршировали жареными грибами, замачивали в густом соусе, панировали, опять замачивали, но уже в льезоне, вновь панировали и обжаривали в топленом масле.

Происхождение отдельных видов котлет весьма анекдотично. Так, одна мало образованная, зато знатная дама прослышала, что на обеде одной знакомой гостей "угощали" эпиграммами. Она тут же потребовала от своего повара приготовить ей такое блюдо. Изобретательный повар, не  представляющий, что это такое, выполнил прихоть хозяйки и приготовил котлеты "эпиграмм".

Сейчас в ходу все больше упрощенные рубленые котлеты, но можно попробовать приготовить натуральные отбивные котлеты на косточке.

Из бараньего бока нарезать котлеты таким образом,чтобы на каждую приходилось по два ребра, больше мяса будет.  Одно из этих ребер удалить. Мясо очистить от жил, слегка отбить, посолить и обвалять в панировочных сухарях.

Растопить на сковороде  масло и, когда оно достаточно прогреется, положить котлеты. Обжарить их с двух сторон до румяности, убавить огонь, накрыть крышкой и дожаривать ешё 15 минут.

Выложить котлеты на блюдо, полить белым соусом, посыпать зеленью укропа. На гарнир подать отварной картофель.

Советы бабы Вари: готовность мяса можно определить, нажав на котлету вилкой: если розовый сок не выделяется, значит блюдо готово.

Комментарии (4) на “Отбивные бараньи котлеты”

  • mila:

    Рада знакомству с вашим сайтом.
    У Вас замечательный сайт с большим потенциалом.

    Ответить
  • Ольга:

    Натуральные отбивные котлеты на косточке это очень оригинальный и наверняка вкусный рецепт. Спасибо.

    Ответить
  • Максим Ивенко:

    Рецепт неожиданный, т.к. котлеты готовятся из баранины

    Ответить
  • Людмила:

    я почему-то баранину не очень люблю, может не умею готовит ее.

    Ответить

Оставить комментарий

Поиск
загрузка...
Яндекс.Метрика