Старинный русский квас

старинный русский квасПри современном уровне развития пищевой промышленности  изготовление кваса не очень сложная процедура. А в стародавние времена приготовить настоящий русский квас - было делом сложным и долгим, и лишь отменный  вкус полученного напитка оправдывал затраченные силы и время.

В бочку клали солод ( 2 кг. ), замоченный в теплой воде, заливали кипятком, всыпали ржаную муку ( 2.5-3 кг.) и размешивали веслом ( воды брали столько, чтобы тесто получилось густое ), бочку закрывали и давали постоять около полутора часов, вновь заливали кипятком, чтобы можно было без труда перемешать веслом. Это тесто перекладывали в большой чугун, ставили его в теплую печь ( после приготовления еды ), закрывали дверцы и оставляли до утра, утром же тесто разводили холодной водой ( до консистенции жидкой сметаны ) и оставляли закрытым на сутки, периодически помешивая.

На следующий день через сито переливали полученный молодой квас в бочку, оставив гущу на дне. Затем готовили закваску - на 2 стакана молодого кваса добавляли 0.6 кг. пшеничной муки и 50-60 гр. сухих дрожжей, разведенных в теплой воде; эту закваску оставляли в теплом месте, чтобы опара поднялась. После этого прибавляли еще 2-3 стакана молодого кваса, вновь оставляли для брожения на пару часов и процеживали эту опару- закваску в бочонок с квасом.

Для лучшего вкуса клали пучок ошпаренной сухой ароматной мяты, закупоривали и через сутки ставили бочонок в погреб.

Эта технология изготовления кваса лежит в основе варки всех разновидностей древних квасов. Позднее появились упрощенные способы  и приготовление кваса стало доступно всем.

Квас из сухарей.

  • 1 кг сухарей,
  • 1 кг сахара,
  • 40 грамм дрожжей

Способ приготовления.

Сухари делают из черствого ржаного хлеба. Поджаривают его в духовке пока не зарумянится и ломают на мелкие кусочки.

Сухари заливают 15 литрами воды и оставляют на 2 часа в теплом месте, не забывая периодически помешивать. Полученное сусло процеживают.

Оставшиеся сухари вновь заливают 10 литрами воды и вновь настаивают. Оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Можно добавить в квас мяты.

Квас оставляют бродить при температуре 23-25 градусов 8-12 часов. Готовый напиток охлаждают до 10-12 градусов, переливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в холодном месте не менее суток.

 

Комментарии (11) на “Старинный русский квас”

  • Валерий:

    Главное – найти подходящую бочку)) Квас по настоящим рецептам – это удивительно бодрящий напиток.

    Ответить
  • Кира:

    В таких бочках, наверное, и теперь веслом помешивают:) Конечно, в современных условиях такого кваса не сделать…

    Ответить
  • Ольга:

    да представляю какой это был квас! сейчас такого уже не попробуешь

    Ответить
  • Александр:

    Да, приготовление кваса оказывается такое сложное дело. Я думаю, что ток квас, что продают нам летом в бутылках и рядом не лежал с тем, что Вы описывайте.

    Ответить
  • Валентина:

    Вспоминаю тот самый квас из бочки. И кажется нет напитка вкуснее.

    Ответить
  • Vasili70:

    Спасибо за интересную статью. Наверное, то что продают в бочках – изготавливают не так, там все поставлено на поток.
    Успехов Вам!

    Ответить
  • Александр:

    Спасибо за интересный рассказ о том, как раньше делали Квас . Давно пора переходить с химических смесей продающихся в магазинах на натуральные продукты.

    Ответить
  • Олеся:

    Да сложная и трудоемкая технология приготовления. Нужно хорошо постараться.

    Ответить
  • Инна:

    Все же старинные рецепты не теряют актуальность и сейчас. Все новое, как говорится…. и сейчас сгодится!

    Ответить
  • Ольга:

    Обожаю квас, непревзойденный летний напиток. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Людмила:

    Интересная история приготовления кваса! Отличная статья, спасибо.

    Ответить

Оставить комментарий

Поиск
загрузка...
Яндекс.Метрика