Значение рыбы в питании, немного истории

Значение рыбы в питанииТрудно переоценить значение рыбы в питании русского человека. Во все времена  ей отводилось почетное место на столе. Рыбные блюда появлялись и на торжественных, величественных трапезах, удовлетворяя изысканным вкусам царствующих и иных высочайших особ, и на небогатых столах простого люда.

Русская кухня во все времена знаменита невероятным количеством разнообразных рыбных блюд. Не случайно среди блюд первой подачи в Древней Руси на пирах обычно была кислая капуста с сельдью. Тут же красовались свежесоленая белая икра, малопросоленная красная, крепкого посола - черная.

Рыбы было столько, в том числе и дивной для нас, что бывало к царскому столу одну красавицу-белорыбицу подносили дюжие молодцы втроем, а то и вчетвером. При таком богатом выборе искусные повара могли делать, действительно, прелестные рыбные блюда.

Рыбу ели в любом виде: копченую, вяленую, свежую, соленую. В трактирах и ресторанах XVIII-XIX веков особой популярностью пользовалась сельдь натуральная, которую непременно подавали с отварным картофелем и маслом сливочным. Хороша была и вареная соленая рыба с хреном и уксусом или квасом.

Любовь к соленой рыбе была настолько велика, что свежую рыбу подделывали под соленую. Варили ее с большим количеством соли, охлаждали и подавали как соленую рыбу с хреном. В старинных записях можно встретить этот рецепт: "свежую щучку, выпотрошив и не шелушив, сварить в воде с солью; только поспеет, горячую еще завернуть в кольцо, ущемив хвост ее в зубы. К оной подать хрен, растворенный в уксусе."

Такую рыбу использовали и для приготовления рыбных салатов. Можно приготовить такой упрощенный вариант : хек, минтай путассу либо другую рыбу, очищаем, потрошим и варим в сильно соленой воде, добавляя лавровый лист с перцем, другие специи по вкусу. Охладив, отделяем мякоть, добавляем порезанный отварной картофель, шинкованный репчатый лук, заливая растительным маслом либо горчичной заправкой.

Вяленую и копченую рыбу подавали к холодной ботвинье или капустному крошеву из рубленной квашеной капусты  с квасом или рассолом.

Не обделена была вниманием и запеченная холодная рыба. Свежую речную рыбу ( карась, пескарь, корюшка, плотва ) потрошили, оставляя икру, и запекали на горячем поду ( сегодня это легко сделать в духовке ), поворачивая с боку на бок. Когда рыбки пропекутся, их надрезали с боков и перекладывали на сковородку, подложив решетку из лучинок. После чего засушивали в печи и подавали к столу, когда остынут.

Как видите, наши предки оставили нам немало интересных блюд. Жаль, что теперь они редко появляются на нашем столе.

Оставить комментарий

Поиск
загрузка...
Яндекс.Метрика