Соус красный основной для мясных блюд

соус красный основнойДля придания мясным блюдам особого вкуса используют соус красный основной, приготавливаемый на коричневом бульоне

Итак, готовим сначала бульон. Сырые бараньи, свиные, говяжьи кости ( можно также и куриные ) промываем, разрубаем на маленькие куски и обжариваем в духовке на  противне полтора часа при температуре 160-170 градусов вместе с нарезанными кореньями петрушки или сельдерея и луком до коричневого цвета, периодически помешивая, чтобы кости  не подгорели.

Обжаренные кости ( 500 грамм ) вместе с кореньями заливают холодной водой ( 1-1.5 литра ) и быстро доводят до кипения, не забывая удалять пену. Варят бульон 5-6 часов. За 30-40 минут до готовности в бульон добавляют пучок зелени петрушки, специи и соль. Готовый бульон процеживают; он должен быть коричневого цвета с красноватым оттенком. Для приготовления соуса потребуется:

  • 4 стакана коричневого бульона,
  • 40 грамм сливочного масла,
  • по 2 столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты,
  • репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея по 1 штуке,
  • 1 столовая ложка сахарного песка,
  • 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца.

Способ приготовления.

Мелко нашинкованный лук и коренья пассеруют на масле до тёмно- золотистого цвета, после чего добавляют томатную пасту и жарят ещё около пяти минут. Отдельно, тоже на масле, пассеруют муку до тёмно-коричневого цвета.

Готовую охлаждённую муку разводят до густоты сметаны, вливая постепенно горячий бульон, после чего добавляют остальной бульон и хорошо перемешивают. И, положив пассерованные коренья с луком, сахар, специи, варят на малом огне, периодически помешивая, 40-45 минут.

Готовый соус процеживают через частое сито и протирают овощи. После этого вновь доводят до кипения и соус красный основной готов.

Используя основной красный соус готовят другие соусы, например

Пикантный соус.

2 стакана красного соуса, 2 головки репчатого лука, 20 грамм жира, 2 маринованных корнишона, 2 ст. ложки 9% уксуса, 1 чайная ложка кетчупа, 20 грамм сливочного масла.

Мелко шинкованный лук пассеруют с добавлением жира до светло-золотистого оттенка, затем добавляют уксус и тушат 12-15 минут.

Потом добавляют основной красный соус и варят 10-12 минут на малом огне. Далее заправляют кетчупом, добавляют мелко порубленные корнишоны и кусочки сливочного масла.

Все перемешивают. Приготовленный соус рекомендую подать к жареному мясу, лангетам, мясным рубленным котлетам и биточкам.

Луковый соус.

2 стакана красного соуса, 3 луковицы, 1.5 ст. ложки кетчупа, 20 грамм жира, 2 ст. ложки 9% уксуса, 20 грамм сливочного масла, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Принцип приготовления тот же, что и в предыдущем рецепте. Лук пассеруем на жире, добавляем уксус, перец, лавровый лист, тушим на малом огне.

Потом добавляем кетчуп, красный соус и варим 10 минут. Остужаем, процеживаем, добавляем кусочки масла и подаем луковый соус к тушеному мясу, мясным запеканкам.

Соус с грибами и сливками.

2 стакана красного соуса, 20 грамм сушеных грибов, 2 луковицы, 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сухого вина, 20 грамм сливочного масла, специи.

В мелко рубленный, пассерованный до золотистого цвета лук добавляем мелко порезанные вареные грибы и жарим 5 минут. Затем добавляем красный соус, специи и варим 10 минут на слабом огне.

Готовый соус заправляем вином, сливками, маслом и подаем к тушеным блюдам из птицы, баранины.

Комментарии (6) на “Соус красный основной для мясных блюд”

  • Алла:

    Да, соус замечательный. Да еще с мясом вообще бесценен.

    Ответить
  • Василий:

    Это будет повкуснее кетчупа.

    Ответить
  • Всеволод:

    Отличный рецепт и достаточно прост в приготовлении. С мяском будет просто объедение! Спасибо.

    Ответить
  • Ольга:

    Советы бабы Вари просто неоценимы, спасибо.

    Ответить
  • Владимир:

    Не слышал о таком соусе

    Ответить
  • Наталья:

    Конечно, соус красный к мясным блюдам приготовленный в домашних условиях гораздо полезней покупных соусов.

    Ответить

Оставить комментарий

Поиск
загрузка...
Яндекс.Метрика