Рыбные закуски на любой вкус

Претерпевая за долгие годы значительные изменения всевозможные холодные закуски из рыбыХолодные закуски из рыбы, тем не менее, не переводятся на нашем столе. Если говорить о старинных закусках, обязательно нужно вспомнить о знаменитом сушено-соленом снетке, из Чудского озера. Отличная закуска ( с ним готовили и чудесные щи )!

Никогда не забывайте истоки нашей кулинарии. Возможно, те блюда не столь привлекательны на вид, но попробуйте, как они вкусны. А готовили их раньше примерно так.

Сельди в масле.

Хорошие голландские сельди замачивали почти сутки, снимали кожу, отрезали голову с хвостом, вычищали, удаляли кости, смазывали самой лучшей французской горчицей.

Мелкие рыбы готовили целиков, крупные разрезали вдоль на две части, сворачивали тушку трубочкой и укладывали в глиняную посуду, посыпая крупно толченным перцем. Добавляли лавровый лист и заливали доверху прованским маслом и небольшим количеством крепкого уксуса.

Щука маринованная.

Выпотрошенную, очищенную, вымытую и вытертую рыбу нарезали ломтиками, натирая каждый кусок солью. Складывали в посуду под легкий пресс, оставляя так на два дня.

Кипятили воду с кореньями, луком, опускали туда кусочки щуки и варили до полу готовности. После чего вынимали и остужали. Доваривали рыбу во вскипяченном уксусе со специями.

Складывали рыбу в банку, заливали остывшим уксусом. Туда же добавляли сваренные морковь, репу, лук.

Маринованные снетки.

Снетки посыпали солью и оставляли примерно на пол часа. Затем жарили их в скоромном или постном масле, стараясь, чтобы маленькие рыбки не склеивались. Заливали вскипяченным со специями, остывшим уксусом.

Закуска из корюшки.

Вычищенную рыбу солили, обваливали в муке или в мелко толченных сухарях и жарили в скоромном масле. Затем заливали уксусом.

Мойва под хреном.

Рыбу очищали, потрошили, панировали в муке и жарили в растительном масле. В уксус добавляли соль, сахар, тертый хрен, нагревали смесь до кипения, охлаждали и заливали ею жаренную рыбу. К закуске подавали гарнир из отварного картофеля или винегрет.

Маринад из разной рыбы.

Очищенную и промытую рыбу режем на порционные куски, солим и выстаиваем около часа. В это время готовим отвар из кореньев моркови, свеклы, петрушки, лука с добавлением специй по вкусу и  двух-трех столовых ложек уксуса.

В этом отваре  и варим рыбу до готовности, охлаждаем вместе с бульоном. Потом вынимаем рыбу, а бульон процеживаем, осветляем при необходимости при помощи белков яиц.

В подобранную посуду красиво раскладываем ломтики лимона, вырезанные фигурки из вареной моркови, зеленый горошек, зелень петрушки. Наливаем туда приготовленного бульона, охлаждаем до состояния желе и поверх выкладываем кусочки рыбы. Вновь заливаем бульоном.

Если желе получается недостаточно густым, переварите бульон с желатином, предварительно распущенным в холодной воде или отваре.

Оставить комментарий

Поиск
загрузка...
Яндекс.Метрика